Eiwitrijke Lemon-Blueberry-Breakfast-Muffins!

Eiwitrijke Lemon-Blueberry-Breakfast-Muffins

Afgelopen week heb je ze misschien wel geproefd bij ons na een training, toen wij ze zelf gemaakt hadden. Voor degenen die dit misgelopen zijn (of degenen die ze zelf willen maken!), hierbij het recept van onze Lemon-Blueberry-Breakfast-Muffins! Ze zijn niet te zoet (dit kun je uiteraard zelf naar wens aanpassen), hebben een stevige bite en vullen prima als gezond ontbijt. Of neem er 1 of 2 een halfuur voor de training voor volop energie uit gezonde suikers!

Maakt 14 mini-muffins

 

Ingrediënten:

  • 185 gr volkoren tarwemeel (Volg jij de Paleo-voedingsstijl? Vervang het tarwemeel dan door amandelmeel of kokosmeel)
  • 2 theelepels Baking Powder
  • ½ theelepel zout
  • 20 gr honing (optioneel, voor als je ze iets zoeter wilt)
  • 1 afgestreken schep proteïnepoeder (= eiwitshake) in de smaak die jij lekker vindt (wij hebben Cookies & Cream gebruikt maar elke smaak werkt!)
  • 1 citroen
  • 215 gr Griekse yoghurt
  • 1 cupje = 100 gr appelmoes zonder toegevoegde suiker
  • 3 eiwitten (dooiers weggooien)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 300 gr blauwe bessen (het gemakkelijkste is om die uit de diepvries te gebruiken)

 

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden
  • Vet de vormpjes in (strooi er vervolgens een beetje tarwemeel in als jouw vormpjes snel plakken)
  • Meng het tarwemeel, bakpoeder en zout in een grote kom
  • Rasp de schil van de gehele citroen, voeg dit eraan toe en meng dit goed door elkaar
  • Meng met de mixer/keukenmachine de Griekse yoghurt met de appelmoes, eiwitten en vanille-extract totdat het een geheel is
  • Voeg de droge ingrediënten toe aan het beslag en meng totdat een glad beslag ontstaat
  • Voeg de bessen toe en schep dit met een lepel goed door elkaar
  • Vul de vormpjes en bak voor circa 25-30 minuten in de oven

 

Calorische waarde bij bereiding zonder honing: 80 calorieën per stuk
Calorische waarde bij bereiding met 20 gr honing: 85 calorieën per stuk

 

Enjoy!